Venison Wellington e hirve sisefilee Wellingtoni moodi
2 hirve sisefileed
1 spl Dijoni sinepit
200 g šampinjone
50 g šalottsibulat
20 g võid ja natuke toiduõli praadimiseks
värsket tüümiani
viilutatud prosciutto sinki
1 pakk pärmi ehttainast
1 muna taina määrimiseks
soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitsestamiseks

Valmistamine
Puhasta liha kelmetest, maitsesta soola ja pipraga ning keera toidukilesse ning pane külmkappi maitsestuma. Haki sibul ja seened peeneks ning prae koos või- ja õliga pannil ilusti läbi, maitsesta soola ja pipraga ning tüümianiga, tõsta jahtuma.
Pruunista hirvefilee kuumal pannil kõikidest külgedest, lisaks võid kange alkoholiga flambeerida. Kuivata fileed, jahuta, seejärel määri sinepiga.
Aseta lauale küpsetuspaber, lao peale prosciutto singi viilud, määri nende peale seene-sibula segu, pane sinna peale hirve filee ja keera rulli koos küpsetuspaberiga. Keera see omakorda toidukilesse ja pane külmkappi.
Rulli töötasapinnal lahti ristkülikukujuliselt pärmi lehttainas (mida oled toatemperatuuril hoidnud), määri sellest 1/3 munaga. Nüüd selle osa peale, mis ei ole munaga määritud, pane hirvefilee, mis on siis singi sisse keeratud (eemalda loomulikult kile ja küpsetuspaber). Keera tainas ilusti rulli, vajuta otsad kinni. Kõik see omakorda jälle toidukilesse ja seekord ca pooleks tunniks sügavkülma.
Võta kilest välja, määri pealt munaga ja küpseta ahjus, kuni pealt kuldkollane (200C ja ca 30 min), enne lahtilõikamist lase ca 15 minutit puhata, et mahlad ikka sisse jääksid.

Kõrvale sobib
Punase veini kaste
Neid punase veini kastme retsepte on palju erinevaid ja igal kokal on oma mugandatud variant, seega ei hakka seda siia lahti kirjutama. Googeldades leiad endale sobiva.
Marineeritud sinepiseemned
3 spl sinepiseemneid, keeda soolaga maitsestatud vees ca 20 minutit, kurna, pese läbi ja kuivata ahjus 120C juures ca 30 minutit. Siis pane nad marinaadi (50 ml punase veini äädikat, 1 tls Cointreau likööri, 1 tls suhkrut, 1 tls chilli helbeid).
Pastinaagi krõpsud
Koori pastinaak, seejärel kasuta juurvilja koorimisnuga ja nö koori pastinaagist õhukesed viilud, maitsesta soolaga ja küpseta praeahjus, kuni mõnusalt krõmpsud.

Tekst ja Foto: Kaido Toom