Retseptiideed pühadeks: Suure Muna ulukiroad

Retseptiideed pühadeks: Suure Muna ulukiroad

877
Suure Muna restorani road. Fotod: Ingmar Muusikus

Saabuvate pühade puhul jagame teiega maitsvad retsepte, mida saab ulukilihast kergesti valmistada.

Suure Muna restorani kokk Sigrit Müürsepp jagas jahimehele metskitse- ja kopraliharoa retsepte.

Kitsekints

Panen valmis maitseainesegu: soola, suhkru, pipra, küüslaugu.
Hõõrun liha selle seguga sisse. Lasen seista kolm-neli tundi, siis kallan vee peale ja läheb ahju.

Veidi hiljem lisan porgandi, sibula, küüslaugu. Kints haudub ahjus vedeliku sees 220 kraadi juures viis tundi.

Kintsuliha juurde teen selleri-pastinaagi-püree kurkumiga. Lisaks alõtsakaste. Juurvilju nii, kuidas parasjagu on: peet, porgand, kaalikas.

Kopranõks

Hoian kopraliha mullivee sees ühe öö. Ja enne ahju panemist määrin veel Põltsamaa kange sinepiga kokku. Siis lisan ka maitseained: ikka sool, pipar, küüslauk, peenestatud kadakamari.

Ahjus on kobras umbes kuus tundi, oleneb pisut looma vanusest.

Sokusteik

 

Steiki saab välisfileest, see on mahlane, ei pea enne ahjus olema. Külmkapist läheb jahutatuna otse panni peale.

Pannil pruunistan ära kahelt poolt. Vahepeal maitsestan soola ja pipraga ja siis panen fooliumi sisse, minut-poolteist, see tõmbab mahlad kinni.

See on mu enda lemmiksöök – minikartulitega. Juurde käib Béarni kaste ehk sauce béarnaise. Seda valmistan munakollasest, võist, estragonist, valge veini äädikast. Taldrikule lisan ka juurviljad.


Retseptid ja Suure Muna restorani lugu on kättesaadav ka ajakirja Eesti Jahimees 2018. aasta teises numbris.